Desde que empecé el curso con Jackie Rueda, tengo ansiedad..ansiedad por empezar por hacerlo bien, y presión mucha presión, pues este curso es muy importante para mi. Necesito presentar mis tartas, mis dulces como yo los veo...y nunca lo consigo...pero claro está..es por que yo quiero encontrarlo todo hecho,....sin leer manual ni nada...que me venga la inspiración divina...no te digo....
Jackie es para mi la mejor fotógrafa que he visto en mi vida...me encanta la sutileza de sus fotos, la luz, el color suave...ese fondo desenfocado...y tenía que hacer un curso de ella.
Me apunté al Superstar, un curso dedicado a aprender a hacer fotos bonitas de comida, ideal para bloggeros y tiendas online...vamos..el mío...pintao...pero madre mía....que poder de convocatoria, por dos veces todos los que estábamos interesados en su curso, colapsamos el servidor, y no había manera de empezar....pero al final..por sorteo, me tocó..para mi como si me hubiera tocado el gordo de la lotería.
Pero ahora llegaba mi problema...el tiempo...siempre igual, ....menos mal que tengo acceso al curso para siempre..que sino, ni lo empiezo ni lo miro, jejee...
La semana pasada fué la tarta de mi sobrina y con esta no tenía tiempo de mirar objetivos, diafragmas y cosas de estas..total que las hice al estilo compadre...de aquella manera...pero esta semana, me propuse desde el lunes hacer algo bonito, prepararlo todo, aunque al final no ha sido todo lo perfecto que yo hubiera querido, .....
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Jackie es para mi la mejor fotógrafa que he visto en mi vida...me encanta la sutileza de sus fotos, la luz, el color suave...ese fondo desenfocado...y tenía que hacer un curso de ella.
Me apunté al Superstar, un curso dedicado a aprender a hacer fotos bonitas de comida, ideal para bloggeros y tiendas online...vamos..el mío...pintao...pero madre mía....que poder de convocatoria, por dos veces todos los que estábamos interesados en su curso, colapsamos el servidor, y no había manera de empezar....pero al final..por sorteo, me tocó..para mi como si me hubiera tocado el gordo de la lotería.
Pero ahora llegaba mi problema...el tiempo...siempre igual, ....menos mal que tengo acceso al curso para siempre..que sino, ni lo empiezo ni lo miro, jejee...
La semana pasada fué la tarta de mi sobrina y con esta no tenía tiempo de mirar objetivos, diafragmas y cosas de estas..total que las hice al estilo compadre...de aquella manera...pero esta semana, me propuse desde el lunes hacer algo bonito, prepararlo todo, aunque al final no ha sido todo lo perfecto que yo hubiera querido, .....
Pero claro está, jejee..esto no es culpa mia...es culpa de mi objetivo, jejeje, que no me llegó el 50mm que pedí...y el reflector....total...que al final ha sido "medio" al estilo compadre, jejeje, eso si....en mi modo manual de la camara.....uffffff.....que miedo padre mio....jjjjjj.
Hace siglos que tenía unas ganas enormes de hacer macarons, y mira que no es una cosa que me llame la atención, ya que a mi la almendra, ni pichi, ni picha...aunque tengo que reconocer, que está muy rico.
Y otro miedo agregado...hacer unos macarons en condiciones..con lo difícil que es que te salgan bien...jolines..que estres de semanaaaaa, jejeje...
Aunque tenía un arma secreta..una receta de una experta en macarons, una amiga de Algeciras, que está jartita de hacerlos..encima el marido Frances...que algo se le pega seguro, ..jejeje..o no???jejeje...Esta receta es de mi amiga Macarena, que hace años que no hablo con ella...va por ti cielo..te juré que algún dia haría esta maravillosa receta...Gracias
MACARONS DE VAINILLA
Ingredientes:
-90 gr de claras viejas ( es decir separadas de la yema unos días antes, 3 o 4 días, metidas en la nevera) o bien claras pasteurizadas, si es tu opción, ponle solo 60 gr de las pasteurizadas y 30 gr de clara de huevo fresco. (adivináis la opción que escogí yo no????, jejeje)
-1/2 cucharadita pequeña (teaspoond) de cremor tartaro, o un chorrito de zumo de limón.
- 125gr de azúcar normal, blanquilla, mezclada con 4 gr de claras en polvo (meringue powder o albumina), separado en dos cuenquecitos.
- 125gr de almendra molida
- 125gr de azúcar glass
- colorante en pasta o gel
- 1 cucharadita (teaspoond) de extracto de vainilla
NOTA: Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
Preparación:
1. Mezclar el azúcar glass con las almendras y molerlo junto con una picadora (tipo picadora de carne, o thermomix), para que quede muy finito.
Aqui está el truqui para que te quede la superficie lisita...tamizalo todo dos veces, es muy importante.
2. Poner en la Kitchen Aid, con el accesorío de varillas o con una batidora de varillas las claras a batir, a velocidad bajitas solo hasta que espumen. Añadir el cremor tartaro, batir 5 o 6 segundos.
3. Añadir la mitad del azúcar blanquilla(recuerda que previamente la hemos mezclado con la clara en polvo) y batir a velocidad 4 durante 7 minutos. (para batidoras normales, a velocidad media)
4. Añadir el resto del azúcar blanquilla y batir unos 4 minutos más a velocidad 4.
En este punto las claras tiene que estar bastante duras y montadas
5. Es el momento de añadir el colorante y la vainilla. Batir a vel 6 hasta que el color esté uniforme, de 1 a 2 minutos.
En este punto las claras deben de estar muy duras, es decir, que al levantar la batidora se haga una bola en ella..si no es así..batir hasta que lo estén.
6. Cambiar la varilla por la pala. Echar la almendra y el azúcar glass (tamizadasssss) a batir a vel 1, entre 40 segundo y un minuto, hasta que al levantar la pala caiga la mezcla sin estar demasiado liquida...tiene que tener cuerpo, pero no que caiga a cucharones..sino entre esto y un hilo...es difícil de explicar.
Si no tenéis Kitchen, hacedlo con una lengua y con movimientos envolventes.
7. Para que os queden todos los macarons perfectos e iguales de tamaño, coged papel vegetal, un compás y dibujar circulitos iguales separados como unos 2 cm uno de otro.
Para que el papel no se separe de la bandeja del horno y deforme nuestros pastelitos, pegad con un poco de masa del macarons, el papel a la bandeja.
8. Rellenar una manga con una boquilla redonda, yo usé una de nº 12 y haced los circulitos con las guías previamente preparadas. Dejar secar 20 minutos ( en este tiempo se seca la superficie del macarons y hace que quede lisito y perfecto). Precalentar el horno mientras tanto a 145-150º con ventilador arriba y abajo.
9. Aqui viene el principal problema de los macarons....el tiempo de horno y el horno..Tenéis que conocer bien vuestro horno, es por tanto que si no os sale a la primera no os decepcionéis, poco a poco os saldrán perfectos. Yo lo pusé a 145º y se llevaron 15 minutos clavados.
10. Humedecer la encimera de la cocina y cortar la cocción de los macarons, deslizandolo sobre la encimera humeda con el papel vegetal, esto evitará que se nos pegue.
Rellenos....pues admite muchísimos, yo simplemente he hecho una buttercream sencilla de vainilla, receta infalible de Alma, de Objetivo: Cupcake Perfecto, del cual tiene un video muy chulo...es ella tan dulce...Pincha aqui para verlo...y le puse trocitos de fresa...rico rico....
También está muy rico con una ganaché, tanto de choco blanco como negro, con nata montada...ummmm...con dulce de leche...le pega todo.
Lo mejor de los macarons, es que están más buenos a los dos días...y eso para nosotras que siempre andamos intentando ahorrarnos tiempo y adelantar trabajo..es genial...los preparas, los rellenas, y en la nevera en un tupper cerradito...dos dias..y más ricos...reconocedme que es una maravillaaaa!!!
Espero que os haya gustado la receta, os recomiendo hacerlos..son muy ricos, una textura crujiente por fuera, blandito por dentro, con un sabor super rico a almendras y ese toque como a merengue...ricos..muy ricos...Besitos.